Cultura del Queso

El blog de la cultura del queso

No te pierdas nada sobre Los Cameros

Si quieres estar informado de todas nuestras novedades e iniciativas suscríbete a nuestra newsletter.

Secretos de la leche

Mucha gente se pregunta si teniendo una cabra en casa tendrán leche todo el año. La respuesta evidente es que no, ya que siempre debe haber un parto para que se produzca la leche necesaria para la lactación de la cría. Esto nos demuestra la desconexión actual que existe entre mucha gente y el mundo rural.

Cualquier maestro quesero sabe que la composición de la leche es muy importante. La cantidad de grasa, de proteína y de lactosa determina el tipo de elaboración, el rendimiento del cuajado e, incluso, el precio por litro de la leche. Dichas cantidades varían a lo largo del año y harán que necesitemos más o menos litros de leche para elaborar un kilo de queso. En general, para elaborar 1 kg de queso de vaca necesitaremos unos 10 litros de leche; para 1 kg de cabra alrededor de 8 litros y, para 1 kg de queso de oveja, la cantidad necesaria desciende hasta 6 litros.

La leche tiene un alto contenido en lactosa (azúcar de la leche), por lo que es muy importante asegurar una estricta limpieza de las instalaciones y de los animales. Si la leche se contamina, las bacterias tendrán mucho alimento para crecer y se reproducirán exponencialmente. En la actualidad, el correcto manejo del ganado, las ordeñadoras automáticas y los tanques de refrigeración proporcionan leche fresca con propiedades óptimas para su posterior transformación en queso.

Muchos de nosotros hemos conocido la leche fresca que nuestras madres o abuelas hervían en casa. Cuenta el dicho popular que el más madrugador de la casa era el que más gordito estaba, ya que la grasa de la leche se separaba del resto y quedaba en la parte de arriba. Hoy en día ya no ocurre esto, ya que las leches comerciales pasan por un proceso de homogeneización.

La leche es el origen de toda una gran familia de productos: quesos, yogures, natas,…  y de su calidad dependerá el resultado final de tan ricos manjares.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 7.5/10 (22 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +5 (from 19 votes)
Secretos de la leche, 7.5 out of 10 based on 22 ratings

Comparte esta entrada

19 Comentarios

  1. Gracias por la informacion la he encontrado muy profesional.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +4 (from 4 votes)
  2. Es decir, cuando compramos leche entera, no es cierto, ya que ha pasado por varios procesos, relacionados con sus derivados. Por eso al hervirla, no produce la nata gruesa y grasosa que extraería uno de la leche de campo. También pierde ese toque en boca, de cremosidad

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Hola Mercedes. Muchas gracias por su aportación. Por supuesto que la leche que compramos en el supermercado, aunque sea entera, ha pasado por un proceso de higienización/pasteurización, fundamental para la destrucción de microorganismos y bacterias presentes en la propia leche. Las empresas lácteas también tratan la leche para su homogeneización y para su mantenimiento durante un periodo de tiempo más prolongado. ¡Saludos!

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: +1 (from 1 vote)
  3. Saben algo sobre por qué las empresas no están produciendo leche entera en polvo?
    Gracias por su respuesta

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
    • Hola Fernando, nosotros somos elaboradores y expertos en queso, no en leche en polvo. Sentimos por tanto no poderle ayudar. ¡Saludos!

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  4. Buenas, quisiera saber mas del asunto, ya que tengo una pequeña granja cerca de donde vivo, y me gustaria elaborar mi propio queso.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Hola Bryan, no comprendo bien su pregunta, ¿sobre qué aspecto le gustaría ampliar información? Gracias y saludos.

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  5. Feliz día, estoy comenzando mi propia producción de quesos y he escuchado que en la antigüedad nuestros abuelos preparaban su propio cuajo para hacer sus quesos. Sabe algo de eso?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Hola Beatrice. El cuajo puede conseguirse a partir de algunas plantas o animales y efectivamente hay personas que lo continúan elaborando en la actualidad, si bien más enfocado al autoconsumo. ¡Saludos!

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  6. MUY BUENOS DIAS, ME GUSTARIA CONOCER MAS A FONDO SOBRE EL TEMA DE LA PRODUCCION DE QUESO, AGRADECERIA SU VALIOSA COLABORACION
    MUCHAS GRACIAS

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Hola Luis Miguel, el tema al que se refiere es un tema muy extenso, le agradeceríamos si pudiera concretar un poco más qué aspecto del mismo es de su interés. No obstante, le invitamos a suscribirse a nuestro blog, a través del cual podrá conocer multitud de aspectos y curiosidades del queso. ¡Saludos!

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  7. Hola buenas tardes me gusto mucho su información al respecto de la elaboración del queso quisiera hacer una prueba piloto y me venderá 50 litros de leche. Cuantos kilos aproximadamente podrían salir de queso ???? Otra cosa cuánta sal necesitare para elaborar el queso que no sea tan salado, muchísimas gracias por su esperada respuesta. Dios les bendiga.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Hola José, su pregunta es realmente difícil de contestar, ya que no detalla si se trata de leche de vaca, oveja, cabra… Como aparece en el post, para elaborar 1kg de queso de vaca necesitaremos unos 10 litros de lechem,para 1kg de cabra alrededor de 8 litros y para 1kg de queso de oveja, unos 6 litros. En cuanto a la sal, también depende del método de salado que vaya a utilizar. ¡Saludos y suerte con la prueba!

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  8. Buen día! Me gustaría saber a que se le llama queso magro artesanal, cual es el proceso para realizar. Para modo auto consumo,

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Hola Zully, en primer lugar muchas gracias por confiar en nosotros. El queso magro es un tipo de queso blando (con un contenido de materia grasa de entre el 10 y el 15%). Normalmente se obtiene separando el suero, combinando la acción del cuajo de enzimas específicas con los fermentos lácticos. Saludos.

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 4.0/5 (2 votes cast)
      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  9. Cual es el proceso para la fabricación de queso de vaca. Cuanta sal se necesita por litro de leche.
    Cual es el queso más elemental por su fabricación. Me refiero al queso blanco de principios del siglo XX

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Hola Jesús, debería de acotar un poco más su pregunta. Hay multitud de quesos de vaca, y ninguno se elabora de la misma manera. Pasa lo mismo con la sal, depende de la receta de cada elaborador. El queso fresco, cuyo tiempo de elaboración es más corto, está formado por leche, cuajo y sal. ¡Saludos!

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
  10. Se puede hacer queso con leche de sachet? Y si la respuesta es SI….que más se le agrega?Gracias!(me suscribí al blog)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
    • Hola Flavio, sí es posible. Tendrás que añadir cuajo y sal en caso de querer elaborar un queso fresco, y en el caso de uno madurado cuajo, sal, fermentos lácticos, y dependiendo de qué tipo de queso quieras conseguir, también lisozima de huevo. ¡Saludos!

      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      VN:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *