Philosophie, die einen exklusiven käse liefert
Ein mit handwerklicher Hingabe hergestellter Käse, aber auch mit der Garantie und den Möglichkeiten, die uns unser heutiges Wissen beschert, um besser zu leben. Nur so können wir alle jederzeit das Beste vom Besten geniessen.
Traditionelle Herstellung
Wir, von der Käserei “Los Cameros”, glauben, dass unser Käse eine einzige und ganz einfache Mission hat: Dir ein besseres und ausgefüllteres Leben zu bieten, und Dir zu einem guten Produkt zu verhelfen, das mit höchster Sorgsamkeit hergestellt wurde.
Wir in der Käserei “Los Cameros” bekennen uns zu der riojanischen Qualitäts-Tradition und fühlen uns berufen, dieses Erbe, das aus dem Land gewachsen ist und mit Optimismus in die Zukunft schaut, viel weiter hinaus zu führen.
Die Rezepte Von Eh Und Je
In der Käserei “Los Cameros” vereinen wir die traditionellen Herstellungsmethoden mit der Leidenschaft, unseren Kunden einen exklusiven, hausgemachten und natürlichen Käse zu präsentieren. Das alles führt dazu, dass wir die Identität unserer Anfänge bewahren können, was sich in dem perfekten Gleichgewicht zwischen Tradition und Moderne wiederspiegelt.
Aus diesem Grund fertigen wir nach wie vor nach den traditionellen Rezepten, nach denen die Gründer seinerzeit auch gefertigt haben. Das bedeutet insbesondere, dass wir weiterhin 100%ig natürliche Rohstoffe bester Qualität benutzen und ausserdem auch den natürlichen Käsebruch bei der Herstellung unserer Produkte benutzen.
Jeden Tag beschaffen wir die Milch in max. 120km Umkreis, das garantiert uns Frische und Qualität der Rohstoffe und ermöglicht es uns, ganz persönliche Beziehungen zu unseren Milchbauern zu pflegen, sie sind und fühlen sich als ein Teil unseres Projektes.
Was den Reifeprozess unseres Käses betrifft, benutzen wir nach wie vor die traditionelle französische Methode: Wir lassen die Schimmelpilzkulturen, die sich auf der Oberfläche des Käses während des Reifeprozesses bilden, sich entwickeln, und kombinieren dies mit Bädern in Olivenöl, was uns eine natürliche Rinde liefert, in der wir unseren Käse präsentieren können.
Die Natürlichen Rinden Und Die Bäder In Olivenöl
In der Käserei “Los Cameros” verfeineren wir unsere Produkte auf eine natürliche Art und Weise. Um dies zu erreichen, lassen wir den Käse seine eigenen, charakteristischen Schimmelpilzkulturen in der Rinde entwickeln, die uns dann letztendlich und in Kombination mit Bädern in Olivenöl die natürliche Rinde verschaffen, die sich an unserem Käse befindet.
Olivenöl ist das natürlichste aller Schimmelverhütungsmittel die es gibt, und wenn man es direkt am Produkt anwendet erreicht man, dass es als Schutzschicht wirkt. Würden wir die Verbreitung des Schimmels nicht kontrollieren, würde diese ausufern. Die Enzyme, die die Schimmelpilzkulturen während des fein abgestimmten Reifungsprozesses beisteuern, zusammen mit den Bädern in Olivenöl, verhelfen dem Käse zu seinem typischen Geschmack und seinem finalen Bouquet.
Obwohl wir unsere Käse derart vorbereiten, dass sie mit der geringsten Menge Schimmel auf den Markt kommen, kann es vereinzelt passieren, dass einzelne, kleine Schimmelpilzkulturen auf der Rinde zu finden sind. Sie stellen den natürliche Verlauf des Reifeprozesses des Käses dar, es ist ein lebendes Produkt. Mit einem feuchten Tuch oder in Olivenöl durchtränkt, können wir diese Stelle säubern und im Anschluss den Käse in der Fülle all seiner Mermale geniessen.
