Ziegenskäse g.U. Queso Camerano

Es handelt sich um einen sehr schmackhaften Käse, sehr intensiv und andauernd. Sein Aroma ist tief und seine natürliche Reifung erinnert an Ziege, wilde Kräuter und eine natürliche Höhle.

Unter der Leitung des Käse-Meisters Francisco Javier Martínez präsentieren wir Ihnen die Wiederverwendung des über 1.000 Jahre alten Rezeptes, mit dem früher in der Rioja der Ziegenkäse hergestellt wurde.

Für diesen Käse wird ausschliesslich die Milch jener Ziegen verwendet, denen die geschützte Herkunftsbezeichnung „DOP Queso Camerano“ zugewiesen wurde und die einem traditionellen Rezept zu Grunde liegt. Ausserdem wird auch immer das Lab der Ziege verwendet.

Es handelt sich um einen sehr schmackhaften Käse, sehr intensiv und andauernd. Sein Aroma ist tief und seine natürliche Reifung erinnert an Ziege, wilde Kräuter und eine natürliche Höhle.

Die Farbe ist ein cremiges Weiss mit einer festen Textur, etwas brüchig. Seine eigentümliche Rinde trägt die feine Markierung des geflochtenen Korbs in dem der Käse gereift ist.

Mit diesem Käse laden wir Sie dazu ein, eine gastronomische Erinnerung der Rioja zu probieren.

Konservierungstipps

Dieser Käse ist ein lebendes Produkt. Wenn Sie vermeiden wollen, dass sich die Schimmelpilzkulturen übermässig ausbreiten, empfehlen wir Ihnen:

  • Den Käse in einer Temperatur zwischen 0 und 5 ⁰C lagern, es darf ausserdem nicht sehr feucht sein.
  • Es ist empfehlenswert, das Plastik der Palette zu entfernen, um eine gute Atmosphäre rund um den Käse zu erzeugen und damit die Luftfeuchtigkeit nicht steigt
  • Die Kisten derart stapeln/lagern, dass die speziellen Öffnungen frei bleiben. Sie dienen ihm zur besseren Atmung

Die Schimmelpilzkulturen steuern dem Käse den Geschmack und das Aroma bei. Wenn sie sie entfernen wollen, können sie mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste über den Käse streichen.

Ein Käse, der von ...

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