Ziegenskäse g.U. Queso Camerano

Es ist ein Käse mit einem vollen und sehr intensiven und leicht milichigem Geschmack, einem tiefen Aroma und einer natürlichen Reifung, die an die Ziege erinnert, an wilde Kräuter und an eine natürliche Höhle.

Unter der Leitung des Käse-Meisters Francisco Javier Martínez präsentieren wir Ihnen die Wiederverwendung des über 1.000 Jahre alten Rezeptes, mit dem früher in der Rioja der Ziegenkäse hergestellt wurde.

Für diesen Käse wird ausschliesslich die Milch jener Ziegen verwendet, denen die geschützte Herkunftsbezeichnung „DOP Queso Camerano“ zugewiesen wurde und die einem traditionellen Rezept zu Grunde liegt. Ausserdem wird auch immer das Lab der Ziege verwendet.

Es ist ein Käse mit einem vollen und sehr intensiven und leicht milichigem Geschmack, einem tiefen Aroma und einer natürlichen Reifung, die an die Ziege erinnert, an wilde Kräuter und an eine natürliche Höhle.

Die Farbe ist ein gebrochenes Weiss mit einer festen Textur, etwas geschmeidig. Seine eigentümliche Rinde trägt die feine Markierung des geflochtenen Korbs in dem der Käse gereift ist.

Mit diesem Käse laden wir Sie dazu ein, eine gastronomische Erinnerung der Rioja zu probieren.

Konservierungstipps

Dieser Käse ist ein lebendes Produkt. Wenn Sie vermeiden wollen, dass sich die Schimmelpilzkulturen übermässig ausbreiten, empfehlen wir Ihnen:

  • Den Käse in einer Temperatur zwischen 0 und 5 ⁰C lagern, es darf ausserdem nicht sehr feucht sein.
  • Es ist empfehlenswert, das Plastik der Palette zu entfernen, um eine gute Atmosphäre rund um den Käse zu erzeugen und damit die Luftfeuchtigkeit nicht steigt
  • Die Kisten derart stapeln/lagern, dass die speziellen Öffnungen frei bleiben. Sie dienen ihm zur besseren Atmung

Die Schimmelpilzkulturen steuern dem Käse den Geschmack und das Aroma bei. Wenn sie sie entfernen wollen, können sie mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste über den Käse streichen.

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