Alter Ziegenkäse - Naturrinde

Dieser Käse wird mit sorgfältig ausgewählter Ziegenmilch gemacht.

Nachdem wir nun schon alte Schaf- und Kuhmilchkäse im Sortiment hatten, lag es auf der Hand, die Produktpalette mit einer der zur Zeit beliebtesten Milcharten zu vervollständigen: der Ziegenmilch. So machten wir uns erneut auf die Suche nach einem Rezept für einen Käse, der sich über lange Zeit hin entwickelt und die gleichen Eigenschaften hat wie die vorherigen. 2018 kam unser dritter alter Käse auf den Markt. Seine Herstellung ist aufgrund der Eigenschaften der Ziegenmilch - die in unserer Region nur in geringen Mengen angeboten wird - besonders komplex (delikat). Dank der Zusammenarbeit mit engagierten Viehzüchtern, die auf ihren kleinen Höfen all ihre Mühe und Know-How in jeden Liter stecken,  haben wir diese beschränkte Auflage für das Jahr 2020 erarbeitet. Diese 5.000 Laibe alter Ziegenkäse, die wir täglich gepflegt haben, sind einfach köstlich.

Mit dieser letzten Sorte wurden als Ergebnis jahrelanger Entwicklung, Leidenschaft, Mühe und Pflege die „Señorío de Cameros“ Käse geboren.

Milchart: Ziegenmilch
Rasse: Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina und deren Kreuzungen.
Aufgrund der Transhumanz (dem alljährlich erfolgenden Viehtrieb von den Bergen in die wärmeren Gebiete im Süden) wird Milch von verschiedenen Ziegenrassen verwendet. Die Transhumanz wurde zwar hauptsächlich mit Schafen durchgeführt, aber die meisten Herden führten auch jeweils um die 20 Ziegen mit. Sie wurden zum Eigenverbrauch in wärmere Gefilde mitgenommen, da Ziegenmilch leichter verdaulich ist als Schafsmilch.
Reifung: 10 Monate
Drehungen: 8 Drehungen
Ölbäder: 5 Bäder
Charakter: überraschend, stark, mutig und verspielt.
Verkostung: Gebrochen weiße Farbe, die mit seiner grauen Rinde kontrastiert. Aromen, die an einen feuchten Reifekeller erinnern. Er hat eine körnige Konsistenz, die sich aber leicht auflöst und die Speichelbildung anregt. Am Gaumen erinnert er an die natürliche Ernährung des Tieres (Stechginster, Heu, trockenes Stroh usw.). Es handelt sich um einen Käse voller Charakter mit intensivem und delikatem Geschmack.
Auszeichnungen: 99,15 Punkte beim World Championship Cheese Contest 2020 (Wisconsin). Bronzemedaille bei den World Cheese Awards 2019 (Bérgamo).

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