Queso de Oveja Añejo

En este año 2020 se cumplen 10 años de nuestro primer queso añejo de oveja. Esta historia se remonta a los años 80 cuando Jesús, nuestro fundador, siempre movido por nuevas inquietudes y por su afán por encontrar el mejor producto, comenzó a seleccionar determinados quesos: aquellos en los que se apreciaba una mejor maduración y que dejaba que se enriquecieran con el paso del tiempo. Durante esa maduración los vigilaba, y trataba con aceite de oliva, hasta que llegaban a su punto más alto de sabor y aroma.

En el año 2010, la segunda generación de la familia retoma esta práctica y la lleva más allá, gracias a la selección de la materia prima directamente en la ganadería, lo que tiene como resultado la mejor leche.

En 2020, este añejo de oveja, elaborado con cariño desde las granjas de Zambrana y Deza, nos ha regalado una edición limitada de 5.000 piezas. Después, verá pasar los meses en nuestra cava subterránea, donde se desarrollarán los mohos típicos de corteza y que cuidaremos con los baños de aceite de oliva.

El queso de Oveja Añejo Señorío de Cameros está elaborado 100% con leche de oveja de raza Assaf. Se madura durante 12 meses en nuestras cavas subterráneas donde se forma su corteza natural, resultado del desarrollo de mohos en la corteza y los baños de aceite de oliva, que aporta un sabor único y especial. 

Notas de cata: Tiene un color amarillo tenue, con aromas serenos a bodega. Sabores a mantequilla densa y elegantes tostados. Textura firme que proporciona agradable solidez. Salinidad justa que deja percibir un sabor redondo y sin aristas.

Durante sus 10 años de elaboración, ha sido galardonado con numerosos premios nacionales e internacionales, entre los que destacan:

- Super Oro en el Concurso Internacional "World Cheese Awards 2011", celebrado en Birmingham, (Reino Unido). Con este premio se posicionó como uno de los 50 mejores quesos del mundo.

- Medalla de Oro en "World Cheese Awards 2018", celebrado en Bergen (Noruega).

- Mejor Queso de Oveja Añejo 2018, en el conocido Concurso Nacional GourmetQuesos, celebrado en Madrid.