ÉLABORATION TRADITIONELLE
Combinant le savoir-faire moderne aux techniques artisanales d’antan, nos fromages sont élaborés avec dévouement et garantissent la perspective d’une vie pleine de saveurs. C’est uniquement de cette manière qu’il est possible de croquer la vie à pleine dent, à tout moment.
ÉLABORATION TRADITIONELLE
Nos fromages n’ont qu’un simple et unique objectif: Vous permettre de savourer et de célébrer la vie, une vie faite de petits plaisirs élaborés avec soin.
Nous sommes à la fois attachés aux traditions de la région de la Rioja et tournés vers l’avenir avec optimisme. Nous fournissons ainsi des produits de haute qualité mais souhaitons également perfectionner l’héritage qui émane de cette terre.
Des recettes traditionnelles
Notre passion pour le fromage combinée à des méthodes de production traditionnelles nous permet d’offrir à nos clients un fromage naturel et artisanal unique.
Cette approche nous a permis de maintenir notre identité initiale incarnée par cet équilibre parfait entre tradition et modernité.
Voilà pourquoi nous utilisons encore les mêmes recettes traditionnelles que nos parents à leur début. Cela signifie également que nos produits sont encore élaborés avec des matières premières de haute qualité, 100% naturelles, ainsi qu’à l’aide de présure naturelle.
Nos propres camions collectent quotidiennement le lait à une distance maximum de 120 km, garantissant ainsi la qualité et la fraicheur du lait. Cela nous permet également d’établir des liens privilégiés avec nos éleveurs et de les intégrer à notre projet.
La croûte naturelle de nos fromages est élaborée selon une méthode traditionnelle française consistant à laisser des moisissures se développer sur la surface du fromage lors de l’affinage. Pendant ce processus de maturation, le fromage est brossé et lavé plusieurs fois avec de l’huile d’olive. Les enzymes libérées par les moisissures durant l’affinage, combinées à l’huile d’olive, confèrent à nos fromages un bouquet parfait.
Croûte naturelle et bains d’huile d’olive
Nos produits mûrissent naturellement. Pendant l’affinage, nous laissons des moisissures se développer à la surface du fromage, que nous combinons à des bains d’huile d’olive, afin d’obtenir finalement la croûte naturelle que vous trouvez sur notre fromage.
L’huile d’olive est l’agent anti-moisissures le plus naturel qui soit et lorsque nous l’appliquons sur nos fromages, cela crée une barrière protectrice. Si nous ne limitions pas le développement de moisissures, celles-ci se propageraient de manière incontrôlable. Les enzymes libérées par les moisissures pendant l’affinage, associées à l’huile d’olive, confèrent à nos fromages cette saveur spécifique et ce bouquet final.
Nous nous assurons que nos fromages contiennent une quantité minime de moisissures avant leur commercialisation. Cependant, elles peuvent parfois subsister en petite quantité sur la croûte. Il s’agit de l’évolution naturelle du processus d’affinage du fromage qui, après tout, est un produit vivant. Il suffit d’utiliser un chiffon humide ou légèrement imbibé d’huile d’olive pour ôter les moisissures puis le fromage est prêt pour la dégustation.
Bien que les autorités espagnoles nous donnent des directives, nous pensons que la maturation résulte de l’effet du temps. C’est pourquoi nous laissons les fromages plus longtemps dans nos caves afin qu’ils poursuivent leur processus de vieillissement.
