A.O.P. Queso Camerano

Évolution de la recette millénaire dufromage de chèvre autrefois élaboré à La Rioja. Le développement de moisissures d’affinage et les bains d’huile d’olive lui confèrent un bouquet parfait, ainsi que des couleurs attrayantes.

Notre maître fromager Francisco Javier Martinez a remis au goût du jour ce fromage de chèvre élaboré jadis dans la région de La Rioja d’après une recette ancestrale.

Ce produit est élaboré à base de lait de chèvre provenant de fermes de La Rioja qui appartiennent à l’AOP « Queso Camerano », selon une recette traditionnelle et toujours à l’aide de présure de chevreau.

Il s’agit d’un fromage au goût franc, très intense et légèrement lacté. Son parfum profond, en raison de son affinage naturel, affiche des notes caprines et d’herbes sauvages qui rappellent la chèvrerie.

De couleur blanc cassé, sa texture est ferme et légèrement huileuse. Sa croûte est finement striée par « la cilla », un moule en osier traditionnel.

Nous vous invitons à goûter, à travers ce fromage, le patrimoine gastronomique de La Rioja.

Conseils pour la conservation

Le fromage est un produit vivant. Si vous souhaitez éviter une prolifération excessive des moisissures, nous vous recommandons :

  • de conserver le fromage à une température comprise entre 2 et 10°C, dans un lieu peu humide.
  • d’ôter le plastique de la palette afin de créer une atmosphère ne favorisant pas l’humidité.
  • de placer les boîtes de manière à ce que les trous ne soient pas bouchés (pour que le fromage puisse respirer).

Notre fromage n’ayant subi aucun traitement chimique, des moisissures pourraient de nouveau apparaître, identiques à celles se développant dans nos chambres de maturation. Si le fromage a besoin d’être nettoyé, il suffit simplement d’ôter les moisissures à l’aide d’un chiffon.

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