Fromage aux Trois Laits Affiné 6 Mois

Élaboré à partir d’un savant mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre, il est soigneusement égoutté à travers un torchon en coton, puis particulièrement choyé au cours de son affinage de six mois en cave.

D’un goût intense et marqué, sa croûte naturelle lui confère son aspect artisanal. Celle-ci se façonne au fil du moulage dans le torchon et des lavages à l’huile d’olive, au nombre de trois.

Croûte naturelle brossée avec de l’huile d’olive

Élaboré à l’aide de présure de chevreau, ce fromage est constitué d’un mélange de lait de vache (60% min), de brebis (20% min) et de chèvre (6% min).

Fromage affiné pendant 6 mois dans nos chambres de maturation.

Nous laissons des moisissures se développer à la surface du fromage. Pendant le processus de maturation, le fromage est brossé et lavé plusieurs fois avec de l’huile d’olive. Les enzymes libérées par les moisissures pendant l’affinage, combinées à l’huile d’olive, lui procurent son goût et son caractère exceptionnels.

Ce fromage de couleur jaune paille possède une délicieuse saveur raffinée. Sa texture ferme présente de petits trous répartis de façon homogène.

Conseils pour la conservation

Le fromage est un produit vivant. Si vous souhaitez éviter une prolifération excessive des moisissures, nous vous recommandons :

  • de conserver le fromage à une température comprise entre 2 et 10°C, dans un lieu peu humide.
  • d’ôter le plastique de la palette afin de créer une atmosphère ne favorisant pas l’humidité.
  • de placer les boîtes de manière à ce que les trous ne soient pas bouchés (pour que le fromage puisse respirer).

Notre fromage n’ayant subi aucun traitement chimique, des moisissures pourraient de nouveau apparaître, identiques à celles se développant dans nos chambres de maturation. Si le fromage a besoin d’être nettoyé, il suffit simplement d’ôter les moisissures à l’aide d’un chiffon.

Disponible en portion 180 gr. and portion pre-coupé 200 gr.

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