Fromage aux Trois Laits Affiné 2 Mois

Fromage élaboré à partir de lait de vache, de brebis et de chèvre de haute qualité, soumis à un caillage soigné et moulé à l’aide d’un torchon pressé. Au cours de son affinage, sa croûte est exposée au développement naturel des moisissures et reçoit deux bains d’huile d’olive, deux processus qui lui valent son arôme si fin. Note de dégustation : fromage au goût fin et savoureux, à l’arôme plaisant et délicat, aux tons ivoire pâle et à la texture ferme présentant des yeux bien repartis et de petite taille.

Croûte naturelle brossée avec de l’huile d’olive

Élaboré à l’aide de présure d’agneau, ce fromage est constitué d’un mélange de lait de vache (60% min), de brebis (20% min) et de chèvre (6% min).

Fromage affiné pendant 2 mois dans nos chambres de maturation.

Nous laissons des moisissures se développer à la surface du fromage. Pendant le processus de maturation, le fromage est brossé et lavé plusieurs fois avec de l’huile d’olive. Les enzymes libérées par les moisissures pendant l’affinage, combinées à l’huile d’olive, lui procurent son goût et son caractère exceptionnels.

Ce fromage au parfum agréable et délicat possède une délicieuse saveur raffinée. De couleur ivoire pâle, sa texture ferme présente de petits trous répartis de façon homogène.

Conseils pour la conservation

Le fromage est un produit vivant. Si vous souhaitez éviter une prolifération excessive des moisissures, nous vous recommandons :

  • de conserver le fromage à une température comprise entre 2 et 10°C, dans un lieu peu humide.
  • d’ôter le plastique de la palette afin de créer une atmosphère ne favorisant pas l’humidité.
  • de placer les boîtes de manière à ce que les trous ne soient pas bouchés (pour que le fromage puisse respirer).

Notre fromage n’ayant subi aucun traitement chimique, des moisissures pourraient de nouveau apparaître, identiques à celles se développant dans nos chambres de maturation. Si le fromage a besoin d’être nettoyé, il suffit simplement d’ôter les moisissures à l’aide d’un chiffon.

Disponible en portion 180 gr. and portion pre-coupé 200 gr.

Primé fromage...

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